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塞上古城 榆林的豆腐文化

塞上有城名曰豆腐城,城中百姓一日三餐皆以豆腐为食。此城中所制豆腐面如金,内如玉,细腻柔嫩皆有弹性,清香可口,滋养人体。又因豆腐城中女子皮肤白嫩,清正高雅,皆有倾城倾国之貌,故世人众口一词都说,天姿国色之所以荟萃此城,是因为这城中豆腐有其特殊的功效。说起古城榆林豆腐,那就得追溯到很早以前在榆林流传的两个民间传说。

榆林豆腐的民间传说

豆腐玉娘与沙陀国的传说
传说很古以前,榆林一带有个沙陀国,国王膳食常命宫中做素食佳馐供自己品尝。此时无战事,民众安乐。有一壮士名叫范郎,常往宫中送木炭,以供宫中烧用。范郎家中只有一老母,相依为命。一日上山打柴,路经古榆溪边,有股清泉流出,隐隐传来少女戏水之声。循声寻去,见有一女子在洗浴,说也奇巧,一股清风竟吹落女子挂在树枝上的罗裳,卷入波中而去。女子洗毕登岸取衣不见,却见一英俊少年俯首背立树旁,又复入水中。女子心想我本王母丫头玉娘,今日误入此地,既被这凡人所见,想必有缘。旷野之中唯有他一人,该如何是好呢?也只有求他。于是,她便直呼,“哎,那位大哥,你见奴家衣衫了吗?”范郎见此情景,急忙脱下自己的一件外衣,抛至岸边,背过身去。玉娘将就穿上衣衫,心想既不能归天,又无去之处。于是,随范郎来到烧木炭处的凉棚之下,与范郎攀谈起来……

不知过了多少时辰,两人正谈得投机,难分难舍。不料,一声惊雷将玉娘身上凡衣震开几个窟窿。范郎也震倒在地,抬头看见云头上青脸鸡嘴的雷公大声喝道:“玉娘!私自下凡,触犯天条,还不快上天与王母复命!” 范郎才知方才邂逅女子乃王母娘娘丫鬟玉娘是也!话说玉娘飘然上天,晋见王母,横遭鞭打,玉帝震怒,命金瓜击毙。并下圣旨:“玉娘触犯天条,罪不可赦,打落凡尘,永不超升!”并命雷公、电母、风神施刑。玉娘被雷公电母拖出天门击作尘埃,风婆口中念道,“去吧,去吧!随你去吧。”但见漫天香尘洒落人间。 玉娘虽被雷电所击,却神识不死,心系范郎,思念着塞上古榆溪,遂与范郎成婚。 不久飘落的尘埃,在陕北黄土地的山峁上,沟沟洼洼的黄土坡上长出满山遍野的豆苗来。

秋天,收获的黑豆去皮,成金黄色的豆瓣,玉娘将其浸水、磨浆、煎沸、压榨制成豆腐。范郎食后觉得味道十分可口,送于宫中。沙陀国王食后赞不绝口,豆腐的做法遂在民间流传。

康熙与“白玉板”的传说
明正德年间,武宗朱厚照巡视榆林,住凯歌楼。地方官员用豆腐上供,武宗食后称赞不已,叹为京城御厨所不及,从此,榆林豆腐誉满京都。

康熙三十六年(公元1697年)2月,爱新觉罗.玄烨皇帝第三次北上,御驾亲征葛尔丹叛乱,大军到达榆林城北时,康熙帝很想看看塞上名城榆林,便微服装扮成旅客,欲趁天色将晚之际从南门进城,不料临近城门时被两个守城卫兵拦住。康熙从袖筒里摸出10两纹银说:“请二位军爷收下这点小礼,行个方便,让我进去。”孰料卫兵不但不收,反而大声斥责说:“你赶快走开,要不就以行贿问罪。”无奈,康熙只好带着随从来到城南外三义庙,准备过夜。

此时康熙皇帝已是饥肠辘辘,正好路过一户人家,于是推门进去,见一妇女在院子里锄菠菜地,说道:“我从京城来,错过了进城时间,惊扰大嫂备些吃的东西。”并拿出银子示意,妇女带她进屋扫视了几遍,除了一块豆腐外,别无它物,妇女遂面露难色。康熙说道:“随便什么,可以吃就行。”妇女听后,只好将一块豆腐切片,又在院子里连根揪了一把菠菜洗净,一起下锅煮了一碗菠菜豆腐汤端给康熙,谁知康熙吃了后大加赞赏,并留下了“清香白玉板,红嘴绿鹦哥”的佳句,从此,榆林豆腐更加声名远扬。

榆林人与榆林豆腐

榆林豆腐谚语与巷志
“鱼生火,肉生痰,豆腐白菜保平安。”这条俗语表明了榆林人对“豆腐”这种物美价廉的大众食品的由衷喜爱。”。在过去旧戏里,学官角色临上场之前,照例先由其衙役上台通报家门:“老师衙门当门斗,好吃白菜熬豆腐。”旧时有一副嘲讽学官的对联:“耀武扬威,隔窗子怒门斗两眼;穷奢极欲,提篮儿买豆腐半斤。” 在榆林民间歌谣里还流传着“圆溜溜的黄豆亮堂堂,磨儿磨成白豆浆,巧手做成豆腐块,真香!”过去榆林豆腐带有俚俗性加上幽默感的口语很多,比如:讥讽身材矮胖的人,就说他“没有三块豆腐高”;赞扬有关财务的某件事办得细致清楚,就说“小葱拌豆腐——一清二白”;比喻某人说话厉害,嘴不饶人,但心肠软,为人善良,就说他是“刀子嘴,豆腐心”;回答别人问起的某件既不光彩,又无可奈何的事时,就说“马尾穿豆腐——提不起来”;还有“豆腐掉在灰窝里——吹不得,打不得”,“豆腐炖骨头——有软有硬”等等。

古城榆林在战火连天的时候,豆腐作为一种抗饥耐饱的食物为榆林人所喜爱,随着社会的变迁,豆腐也一代一代的流传了下来,鼓楼附近作为重要的交通要塞被榆林人看好,豆腐房也相继开起。在过去,这里的豆腐是榆林城内豆腐做的最好的地方,榆林人为了纪念豆腐在战乱年月对我们的救命之恩,为这条巷子起名为豆腐巷。